本月，食品添加劑“脫氫乙酸鈉”持續(xù)引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注，社交平臺(tái)有關(guān)避雷添加“脫氫乙酸鈉”食品品牌的貼子更是層出不窮。

“脫氫乙酸鈉”緣何讓網(wǎng)友們?nèi)绱朔锤小⒖只牛?/span>

事情還要從上月的一則新聞?wù)f起。有消息稱，中國出口至韓國的18批次月餅被拒收，究其原因，則是這些月餅中添加有韓國禁止使用的“脫氫乙酸鈉”。另有網(wǎng)友表示，吃完配料表中標(biāo)有“脫氫乙酸鈉”的月餅后，月餅殘?jiān)浇霈F(xiàn)了一群死掉的螞蟻，不知二者之間是否存在聯(lián)系。

那么，“脫氫乙酸鈉”究竟是什么，對(duì)人體有無危害？

在本月初，酒食新消費(fèi)就曾對(duì)“脫氫乙酸鈉”進(jìn)行過科普。

事實(shí)上，脫氫乙酸鈉是食品添加劑的一員，因其易溶于水、無特殊味道且無特殊顏色，并且可以有效抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌增殖，常被用于方便面、餅干、糕點(diǎn)等食品以及日化用品和護(hù)膚用品中，以延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

食品添加劑的規(guī)范使用原本不會(huì)產(chǎn)生如此大的爭議，但網(wǎng)友們隨后發(fā)現(xiàn)，今年3月，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）這7類食品中的使用規(guī)定，并將其在腌漬蔬菜中的最大使用量，由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。新標(biāo)準(zhǔn)將從2025年2月8日起正式實(shí)施。

據(jù)悉，此次國標(biāo)的調(diào)整或與當(dāng)前消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化有關(guān)。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費(fèi)者占比高達(dá)90.6%，其中每天都購買烘焙食品的消費(fèi)者占比為2.0%。

隨著烘焙食品的消費(fèi)量的增多，消費(fèi)者可能攝入的“脫氫乙酸鈉”量也很大概率在提高。

據(jù)上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉介紹，隨著研究的不斷深入，已發(fā)現(xiàn)長期使用脫氫乙酸鈉可能會(huì)引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，還可能會(huì)引起體重的減少和慢性肺水腫。

盡管加有“長期”和“可能”的限定詞匯，但消費(fèi)者的焦慮情緒卻在持續(xù)蔓延。距離新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施還有幾個(gè)月，含有該添加劑的食品品牌已紛紛遭到消費(fèi)者抨擊和抵制。

10月21日，知名品牌桃李面包發(fā)布公告稱：自2024年2月起，桃李開始逐步調(diào)整配方、取消產(chǎn)品中的脫氫乙酸鈉。自2024年10月21日（含）起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品將不再添加脫氫乙酸鈉。

另有達(dá)利園、盼盼、良品鋪?zhàn)印Ⅺ}津鋪?zhàn)?、三只松鼠等品牌也接連向媒體回應(yīng)其相關(guān)產(chǎn)品正在更替中。

此外，酒食新消費(fèi)還了解到，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)著稱的胖東來超市也在其自主品牌“德麗可思”上標(biāo)明“烘焙制品生產(chǎn)過程中不使用防腐劑類脫氫乙酸鈉”。

食品添加劑問題無疑是食品飲料行業(yè)老生常談的話題，今年以來，有關(guān)食品添加劑話題的熱度及出現(xiàn)頻次屢攀高峰，這不僅反映出公眾健康意識(shí)的提升，更反映公眾對(duì)當(dāng)前食品安全的焦慮和不滿。

酒食新消費(fèi)此前在文章中曾呼吁食飲企業(yè)要自覺自律，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為己任。

而此次事件中消費(fèi)者展現(xiàn)出的對(duì)食品添加劑的高要求，對(duì)食品安全的零容忍，也再度為食飲企業(yè)敲響了警鐘。