近日，以“卓越科學，創(chuàng)新致成”為主題的2024世界頂尖科學家論壇在上海召開。

會場大廳內，一家酒企盛裝亮相，其精心布置的展臺前，咖啡的濃郁與美酒的醇厚交織飄香，吸引了眾多參會者紛紛駐足品鑒。

世界級科技盛會上為何會出現(xiàn)一家傳統(tǒng)行當?shù)钠髽I(yè)，這家酒企又與科技、創(chuàng)新之間有著怎樣的關聯(lián)？

酒食新消費了解到，此次亮相的酒企正是中國白酒龍頭企業(yè)--五糧液，而它的身份則是“2024世界頂尖科學家論壇全球戰(zhàn)略合作伙伴”以及“2024世界頂尖科學家論壇指定用酒”。

帶著五糧液緣何能受到頂級科技論壇青睞的好奇，酒食新消費通過梳理五糧液與科創(chuàng)的層層關聯(lián)，揭開了“大國濃香 和美五糧”與時俱進、創(chuàng)新發(fā)展的神秘面紗。

酒業(yè)科創(chuàng)的見證者、先行者

上世紀，我國近代工業(yè)微生物學的奠基人陳騊聲曾說過這樣一句話，“如果有誰能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎。

”這句話既道出了白酒釀造中微生物反應活動的復雜性，也點明了白酒微生物科研的含金量。

過去的千百年間，中國白酒靠著代代釀酒人的經(jīng)驗積累、方法總結，在傳承中發(fā)展，跨越時代而歷久彌新。

而隨著現(xiàn)代科技的進步，白酒這一極具科技含量的古老產(chǎn)業(yè)也迎來了新的發(fā)展空間。

作為中國名優(yōu)白酒的代表，歷史悠久的五糧液自然成為白酒微生物研究的重要樣本。

早在上世紀70年代，在白酒大師沈怡方的帶領下，科研工作者們就從五糧液老窖泥中分離得到了優(yōu)良的己酸菌菌株——內蒙30#。

經(jīng)過一系列圍繞己酸菌菌株的研究，關于濃香型白酒主體風味物質來源的微生物種類及其代謝特征的謎題被成功破解。

與此同時，對內蒙30#等優(yōu)質己酸菌的分離、提取和培養(yǎng)，也使得濃香型白酒工藝推廣打破了地域老窖泥的限制，為此后“濃香滿天下”的市場格局奠定了基礎。

五糧液技術研究中心主任鄭佳表示，雖然我們現(xiàn)在的技術已經(jīng)遠遠高于那個時代，但也很久沒有發(fā)現(xiàn)內蒙30#這種關鍵性菌株了。

從這一角度來看，五糧液作為濃香白酒引領者，在助推濃香白酒整體發(fā)展歷程上做出的貢獻是毋庸置疑的。

此外，酒食新消費還發(fā)現(xiàn)，五糧液早年間涌現(xiàn)出的科創(chuàng)精神也在業(yè)內首屈一指。

在低度白酒的研發(fā)上，1972年，五糧液通過運用華羅庚優(yōu)選法，攻克了白酒降度難關，首創(chuàng)了“低度酒”。

上世紀80年代，五糧液也作為最早應用計算機等現(xiàn)代技術的中國企業(yè)之一，首創(chuàng)了人工勾調與計算機勾調專家系統(tǒng)相結合的白酒勾調技術，五糧液“各味諧調，恰到好處”的酒體風味由此得到充分保證。

步入21世紀，五糧液技術中心主導的《濃香型白酒發(fā)酵過程中酒醅微生物區(qū)系及其生態(tài)因子演變研究》項目成功解析了五糧液發(fā)酵過程中糟醅微生態(tài)的演變軌跡，初步闡述了濃香型白酒的發(fā)酵機理，為精細化生產(chǎn)工藝調控技術的開發(fā)奠定了理論基礎......

以上種種事例表明，五糧液不僅是中國白酒與現(xiàn)代科學接軌的見證者，也是推動中國白酒不斷走向現(xiàn)代化、科學化的先行者、助推者。

科研不斷賦能“和美釀造”

值得注意的是，作為最早擁抱科研的白酒企業(yè)之一，近年來，五糧液始終堅持科創(chuàng)引領，并持續(xù)加大科研投入。

酒食新消費了解到，從2018年到2023年，五年間，五糧液研發(fā)經(jīng)費從0.84億元增長到了3.22億元。

在此之下，五糧液科創(chuàng)工作也結出了豐碩的果實。

2018 年，五糧液在國際微生物學權威刊物《Frontiers in Microbiology》上發(fā)表了科研論文，從多個維度科學系統(tǒng)解析了包包曲中微生物群落構成，闡述了微生物在風味代謝層面的貢獻度。

2021年，五糧液引進外籍專家Michael C.Qian教授合作項目，首次提出了一種操作簡單、重現(xiàn)性好的白酒風味研究新方法，為白酒風味化學研究提供了新技術。

2022年，五糧液技術團隊獨立或與相關方合作，在五糧液古窖泥中成功發(fā)現(xiàn)了4個全新的菌種：解乳酸己小桿菌（JNU-WLY1368），丙酸嗜蛋白菌（JNU-WLY501菌）、產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌（WLY-B-L2菌）、空氣叢梗孢酵母菌（WLY-L-M-1菌）。

其中，JNU-WLY1368菌被證明是我國濃香型白酒老窖泥中起主導作用的微生物。它的發(fā)現(xiàn)，實現(xiàn)了對濃香型白酒釀造主體功能菌科學命名“0”的突破，被業(yè)內人士視為微生物學領域和白酒行業(yè)的“雙里程碑事件”。

同年，五糧液首次公布第八代五糧液中檢出的約3000種化合物，以領先行業(yè)普遍1000種左右的水平，完成了第八代五糧液的風味指紋圖譜。

在中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的“2022年中國白酒重大科技成果”中，五糧液取得的科技成果占據(jù)了行業(yè)的半壁江山。

2023年，五糧液風味研究團隊在美國化學會主辦的知名期刊《ACS Omega》上發(fā)布封面文章，在構建客觀的風味感知上，進一步向白酒微觀領域進軍。

今年，五糧液技術團隊與中國科學院江雷院士團隊合作，在國際頂級期刊《Matter》上首次揭示白酒黃金酒度，科學證實了不同酒度的五糧液及系列產(chǎn)品均處于白酒黃金度數(shù)范圍......

酒食新消費了解到，截至目前，五糧液已擁有7個國家級創(chuàng)新平臺和6個省部級創(chuàng)新平臺，培育重大科技創(chuàng)新成果30余項，獲省部級及以上科技進步獎20余項；累計擁有專利超過1800項，發(fā)表論文700余篇。

創(chuàng)新開啟“和美五糧”新篇

在科研方面的深耕，無形中塑造了五糧液樂于探索、創(chuàng)新的精神。

酒食新消費注意到，本次論壇現(xiàn)場得到好評的雪曲美式，就是五糧液創(chuàng)新融合的產(chǎn)物。

不同于某些白酒咖啡的簡單堆疊，五糧液的白酒咖啡追求的是層次豐富，既要風味調和，還要飲感舒適。經(jīng)過了多次實驗，根據(jù)設計的飲品的風味采用果醬和乳制品調味，才有了如今呈現(xiàn)在大眾面前的這款酒品。

除了與咖啡的融合，展臺上還出現(xiàn)了五谷羅尼、和語清風、美景良辰、中國印象、國韻芬芳等“白酒雞尾酒”。

其中，五谷羅尼是由五糧液攜手意大利金巴厘集團共創(chuàng)，原配方中的金酒被換成了五糧液特制的40度濃香型基酒“五谷頌”，既保留了內格羅尼的經(jīng)典特質，又藏有“和美五糧”的濃香韻味，生動展現(xiàn)出東西方酒文化的“和美共生”。

值得一提的是，五谷羅尼雞尾酒一經(jīng)推出便收獲多方好評，成為了第一款真正意義上入駐海外酒吧、直面當?shù)刂髁飨M客群的白酒雞尾酒。

可以看到，五糧液的創(chuàng)新融合已成為“白酒出海”時代命題下，白酒成功“破圈”的一次有力嘗試，為海外主流消費場景下的中國白酒品鑒提供了新方式，也為中國白酒出海寫下了新的注腳。

從古代手工釀作到近代工業(yè)生產(chǎn)再到現(xiàn)代智能釀造，五糧液從歷史中走來，始終堅持守正創(chuàng)新，與時代同頻發(fā)展，可以說正是“創(chuàng)新致成”的生動樣本。

而這一份對科學與創(chuàng)新的不懈追求，更成為了“大國濃香”站在世界頂尖科學家論壇上的底氣所在。