春節(jié)期間，年夜飯預(yù)訂火爆、家庭聚餐消費(fèi)大幅增長(zhǎng)、商場(chǎng)餐飲門口排起長(zhǎng)隊(duì)……龍年春節(jié)假期，給餐飲業(yè)帶來一波消費(fèi)高峰。

其中，火鍋餐飲表現(xiàn)亮眼。據(jù)媒體報(bào)道，火熱的春節(jié)出游帶動(dòng)餐飲客流大幅提升，火鍋的歡聚屬性使它成為眾多消費(fèi)者的首選。這無疑為火鍋行業(yè)發(fā)展打了一針強(qiáng)心劑。

但面對(duì)當(dāng)前紛繁復(fù)雜的行業(yè)形勢(shì)，春節(jié)檔消費(fèi)只能說為2024年開了個(gè)好頭，并不具有代表性。因此，在當(dāng)前高度內(nèi)卷的餐飲業(yè)，對(duì)于火鍋餐飲人來說，考驗(yàn)可能剛剛開始。

為助力行業(yè)更好的交流、發(fā)展，中國(guó)火鍋餐飲行業(yè)首個(gè)通過全球展覽業(yè)協(xié)會(huì)UFI認(rèn)證的專業(yè)火鍋業(yè)B2B展會(huì)——CHICE2024中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈博覽會(huì)暨第十二屆齊魯火鍋節(jié)（以下簡(jiǎn)稱第十二屆齊魯火鍋節(jié)），將于5月10-12日在山東國(guó)際會(huì)展中心盛大舉辦。

-01-

春節(jié)檔火鍋餐飲消費(fèi)火爆，但考驗(yàn)或許剛開始

據(jù)媒體報(bào)道，連鎖火鍋企業(yè)在春節(jié)期間客流增加，北京、三亞、成都、重慶、南京等旅游熱門城市更是出現(xiàn)了排隊(duì)幾百桌的壯觀景象。海底撈2024年春節(jié)大年初一至初六累計(jì)接待顧客超950萬人次，較2023年春節(jié)同期增長(zhǎng)超30%。此外，巴奴毛肚火鍋多家門店翻臺(tái)超過9次。

據(jù)京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《年貨消費(fèi)觀察》顯示，年貨節(jié)開啟以來，火鍋相關(guān)消費(fèi)也顯著升溫，牛油、番茄、清湯口味底料仍是主流；此外，特色火鍋底料增長(zhǎng)亮眼，胡椒豬肚雞、潮汕牛肉鍋、羊蝎子火鍋、椰子雞火鍋底料成為熱銷單品?；疱佷倘馐巢母幼⒅匦迈r，口感嫩滑的鮮切黃牛肉成交額增長(zhǎng)最快，同比漲幅超10倍；“90后”成為火鍋消費(fèi)主力。

火爆的背后離不開春節(jié)這一特殊因素的助力。隨著消費(fèi)回歸常態(tài)，火鍋餐飲還能否延續(xù)火熱態(tài)勢(shì)？火鍋?zhàn)鳛橹胁偷谝淮笃奉?，歷來是眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選。但根據(jù)餐見數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)，截止到2023年12月11日，餐飲業(yè)累計(jì)注銷吊銷123.95萬家；火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)注銷吊銷3.37萬家。顯示出火鍋紅海的艱難。

回顧過去的2023年，內(nèi)卷、價(jià)格戰(zhàn)、做直播、立人設(shè)······火鍋餐飲人不得不使出十八般武藝去獲客。2023年多地都出現(xiàn)了無底線價(jià)格戰(zhàn)，就連一些火鍋頭部品牌都被迫卷入其中。

在護(hù)城河不斷高筑的今天，火鍋餐飲正卷出新高度。業(yè)內(nèi)人士表示，2024年，低價(jià)團(tuán)購、價(jià)格戰(zhàn)或許仍將持續(xù)，不斷強(qiáng)內(nèi)功、整合供應(yīng)鏈等能力依舊是抵御商戰(zhàn)的不二法門。

-02-

助力火鍋餐飲業(yè)高效交流、發(fā)展

第十二屆齊魯火鍋節(jié)來襲

在此背景下，對(duì)火鍋餐飲店提出了更高的經(jīng)營(yíng)要求，如何有效的更好的吸引消費(fèi)者？如何在節(jié)約成本前提下保證食材品質(zhì)？去哪里尋求更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商？......

其實(shí)，這些問題的最優(yōu)解就是行業(yè)專業(yè)B2B展會(huì)。

齊魯火鍋節(jié)作為火鍋餐飲產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)B2B展，多年來積極發(fā)揮著行業(yè)專業(yè)展會(huì)的功能與作用，成為火鍋餐飲人合作共贏，學(xué)習(xí)交流，了解趨勢(shì)的重要平臺(tái)，為火鍋產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

齊魯火鍋節(jié)立足火鍋餐飲消費(fèi)大省山東省，歷經(jīng)十一屆發(fā)展，已經(jīng)成為中國(guó)具有影響力的火鍋行業(yè)品牌展會(huì)，成為火鍋餐飲相關(guān)企業(yè)開拓山東省及周邊省市市場(chǎng)的良好平臺(tái)，并成為中國(guó)火鍋業(yè)首個(gè)通過了全球展覽業(yè)協(xié)會(huì)UFI認(rèn)證的行業(yè)專業(yè)展會(huì)。

據(jù)了解，山東省作為我國(guó)重要的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，歷來是各餐飲品類及相關(guān)企業(yè)爭(zhēng)奪的重點(diǎn)市場(chǎng)?；疱?zhàn)鳛橹胁图?xì)分品類中的第一大類，在山東也得到了蓬勃發(fā)展。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年山東省火鍋餐飲相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)15586家，居四川之后，位列全國(guó)第二。國(guó)內(nèi)重要的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，歷來是各餐飲品類及相關(guān)企業(yè)爭(zhēng)奪的重點(diǎn)市場(chǎng)。

綜上，餐食界預(yù)估今年第十二屆齊魯火鍋節(jié)將吸引更多的火鍋餐飲店主前來參觀，這無疑將為展商帶來良好商機(jī)。同時(shí)，齊魯火鍋節(jié)組委會(huì)還將加大高品質(zhì)專業(yè)觀眾組織力度，線上線下多措并舉，全力賦能展商市場(chǎng)開拓。

據(jù)齊魯火鍋節(jié)組委會(huì)介紹，第十二屆齊魯火鍋節(jié)將深度聚焦火鍋餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，著眼當(dāng)下火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)，著力打造一場(chǎng)高端化、實(shí)效化的高水平行業(yè)盛會(huì)。

為此，在2024年春節(jié)前夕，齊魯火鍋節(jié)組委會(huì)開始對(duì)國(guó)內(nèi)火鍋餐飲產(chǎn)業(yè)鏈所涉優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、企業(yè)進(jìn)行走訪邀約。根據(jù)反饋，第十二屆齊魯火鍋節(jié)上優(yōu)質(zhì)食材、供應(yīng)鏈、底料、調(diào)味品廠家比例將大幅提升。

同時(shí)，為了更好的使展商與專業(yè)觀眾了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，大會(huì)組委會(huì)將在本屆展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)舉辦多場(chǎng)次論壇、對(duì)接會(huì)、沙龍等活動(dòng)，為展商與專業(yè)觀眾提供更多參展價(jià)值。

（齊魯火鍋節(jié),全國(guó)食品博覽會(huì)）